Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Jiao Tao Hu

Tortilla tailandesa crujiente con tofu desmenuzado y cebolleta, ondulada por fuera y jugosa por dentro.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 200 g de tofu firme
• 4 cebolletas
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 1 chile rojo
• 100 ml de aceite neutro
• 150 g de arroz jazmín

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín, cocerlo tapado con 220 ml de agua 12 min. y dejarlo reposar 5 min.
2. Prensar el tofu entre papel de cocina 10 min. para que suelte agua y luego desmenuzarlo grueso con un tenedor.
3. Cortar las cebolletas en aros finos y el chile en aros finos.
4. Batir los huevos con la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca 1 min. hasta que espumen, luego incorporar el tofu, las cebolletas y el chile.
5. Calentar el aceite en el wok a 180 °C y verter la mezcla desde unos 20 cm de altura; voltear a los 90 seg. y freír otros 60 seg. hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
6. Escurrir la tortilla sobre papel de cocina, cortarla en tiras y servir con el arroz caliente.