Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Kwam

Especialidad del norte de Tailandia: el huevo se bate dentro de su propia cáscara, se sazona y se cuece al vapor así.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 2 cebolletas
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 chile rojo
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de salsa de soja clara
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 2 cdas. de leche de coco

Preparación

1. Con un cuchillo pequeño, hacer con cuidado una abertura de unos 2 cm en el extremo puntiagudo de cada huevo y dejar caer el contenido en un cuenco; enjuagar las cáscaras con agua fría y reservarlas.
2. Picar muy fino las cebolletas y el cilantro, quitar las semillas del chile y cortarlo en dados diminutos.
3. Batir los huevos con la salsa de pescado, la salsa de soja, la leche de coco y la pimienta blanca hasta que quede homogéneo, e incorporar las hierbas con el chile.
4. Con un embudo pequeño o una cuchara, rellenar de nuevo las cáscaras hasta unos cuatro quintos de su capacidad; el espacio restante es necesario porque el huevo sube al cocerse al vapor.
5. Colocar las cáscaras con la abertura hacia arriba sobre una base de cartón de huevos o papel de aluminio y cocer al vapor suave 15–18 min., hasta que la superficie esté firme y ligeramente abombada.
6. Dejar enfriar los huevos 2 min., romper las cáscaras por la mitad y servir tibios con arroz glutinoso o tostadas.