Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Nam

Huevos escalfados en un caldo ligero con apio, ajo frito y mucha pimienta blanca, un desayuno suave.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 600 ml de caldo de pollo concentrado
• 2 tallos de apio
• 3 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 cdas. de aceite vegetal

Preparación

1. Cortar el ajo en láminas finas y dorarlo en el aceite a fuego medio 3 min., hasta que esté dorado, y pasarlo con el aceite a un cuenco pequeño.
2. Cortar el apio en láminas finas al sesgo, las cebolletas en aros y picar el cilantro toscamente.
3. Calentar el caldo de pollo en una olla ancha, sazonar con la salsa de soja y la salsa de pescado y bajar a fuego suave sin que hierva.
4. Cascar los huevos uno a uno en una taza y deslizarlos, muy cerca de la superficie, dentro del caldo.
5. Tapar y dejar cocer 3–4 min., hasta que la clara esté firme y lechosa y la yema todavía blanda.
6. Sacar los huevos con una espumadera a dos cuencos, cubrir con caldo y servir con apio, cebolleta, cilantro, el ajo frito con su aceite y abundante pimienta blanca.