Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Ping

Comida callejera de Isán: huevos sazonados devueltos a su cáscara y asados en pinchos sobre carbón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de salsa de soja clara
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 2 cebolletas
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cdta. de copos de chile
• 1 lima

Preparación

1. Romper en cada huevo un orificio de unos 2 cm en el extremo puntiagudo, dejar caer el contenido en un bol y enjuagar con cuidado las cáscaras vacías con agua fría.
2. Batir los huevos hasta que queden lisos con la salsa de pescado, la salsa de soja, la pimienta blanca y las cebolletas cortadas muy finas.
3. Rellenar las cáscaras con la mezcla hasta unas tres cuartas partes y cerrar las aberturas con un pequeño trozo de papel de aluminio retorcido.
4. Dejar que las brasas del carbón bajen a un calor suave y uniforme; las llamas fuertes hacen estallar las cáscaras.
5. Ensartar los huevos en pinchos, pincelarlos con el aceite y asarlos 12–15 min. sobre las brasas, girándolos cada 2 min., hasta que las cáscaras estén tostadas con manchas y el huevo esté cuajado por dentro.
6. Romper las cáscaras, espolvorear los huevos con copos de chile y servir calientes desde el pincho con gajos de lima.