Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Yeow Ma Pad Prik

Huevos centenarios en gajos, salteados brevemente en wok con chile, ajo y albahaca tailandesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos centenarios (supermercado asiático)
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 5 dientes de ajo
• 4 chiles rojos
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 2 cda. de harina
• 100 ml de aceite neutro
• 150 g de arroz jazmín

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín, cocerlo tapado con 220 ml de agua 12 min. y dejarlo reposar 5 min.; pelar los huevos centenarios y cortarlos en cuartos.
2. Rebozar ligeramente los gajos de huevo en harina por todos lados y sacudir el exceso, para que mantengan la forma al freírlos.
3. Calentar el aceite en el wok a 180 °C y freír los huevos en tandas 60–90 seg. hasta que se forme una costra dorada clara, luego escurrirlos sobre papel de cocina.
4. Retirar el aceite dejando 2 cda., picar groseramente el ajo y los chiles y sofreírlos en el wok caliente 30 seg. hasta que desprendan aroma pero sin oscurecerse.
5. Añadir la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar de palma y 3 cda. de agua, y reducir a borbotones 1 min. hasta que la salsa brille y espese ligeramente.
6. Incorporar los huevos fritos y la albahaca tailandesa solo 20 seg. para que las hojas apenas se ablanden, y servir de inmediato con el arroz.