Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Nanakusa Gayu

Suave gachas de arroz con siete tiernas hierbas de primavera, que se comen el 7 de enero para calmar el estómago.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de arroz de grano redondo
• 1,2 l de agua
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 200 g de hierbas nanakusa (o berros, perejil, rúcula, espinaca tierna, cebollino, hojas de nabo, diente de león)
• 1 cdta. de sal
• 100 g de rábano blanco
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• 1 cdta. de salsa de soja

Preparación

1. Lavar el arroz en un cuenco con agua fría y escurrir hasta que el agua salga casi clara, luego dejarlo en remojo 30 min. en agua fresca y escurrir.
2. Frotar el trozo de kombu con un paño húmedo, ponerlo con el agua en una olla pesada y dejar macerar en frío 20 min.; retirarlo justo antes de que hierva.
3. Incorporar el arroz, llevar a hervor una vez y cocer luego a fuego muy bajo con la tapa entreabierta 35–40 min., muy suavemente, removiendo desde el fondo solo dos o tres veces.
4. Mientras tanto, lavar las hierbas, retirar los tallos duros y escaldar las hojas 30 seg. en agua con sal, enfriar en agua fría, exprimir y picar fino; cortar el rábano en dados pequeños.
5. Añadir los dados de rábano 5 min. antes del final y sazonar con la sal: las gachas deben caer espesas de la cuchara, no quedar firmes.
6. Incorporar las hierbas picadas justo al retirar la olla del fuego, para que conserven el verde, repartir en cuencos y servir con semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja.