Cocina India · Desayuno y huevos

Chakolya

Rombos de masa de trigo de Rajastán que se cuecen directamente hasta ablandarse en una salsa especiada de lentejas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de harina de trigo (tipo 550)
• 200 g de lentejas rojas
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 3 cda. de ghee
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Mezclar la harina, 1 cdta. de sal, 1/2 cdta. de cúrcuma y 1 cda. de ghee, y amasar con unos 120 ml de agua hasta obtener una masa firme; dejar reposar tapada 20 min.
2. Lavar las lentejas rojas y cocerlas en 1,2 l de agua con el resto de la cúrcuma 15 min. destapadas, hasta que se deshagan y el caldo quede turbio y amarillento.
3. Calentar el resto del ghee en una olla ancha, tostar el comino y la asafétida 30 seg., añadir la cebolla picada fina y freír 6 min. hasta que esté dorada.
4. Sofreír la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo y el cilantro molido 1 min., añadir los tomates en dados y cocer 6–8 min. hasta que la grasa se separe en los bordes.
5. Estirar la masa muy fina y cortarla en rombos de unos 3 cm; verter las lentejas cocidas sobre el masala, llevar a ebullición e ir deslizando los rombos uno a uno.
6. Cocer a fuego suave y destapado 10–12 min., hasta que los rombos estén blandos y translúcidos y la salsa ligue; corregir de sal y servir muy caliente con abundante cilantro por encima.