Cocina India · Desayuno y huevos

Muthiya

Rollitos gujaratíes al vapor de harina integral, hojas de fenogreco y yogur, salteados hasta quedar crujientes en aceite con semillas de mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina integral de trigo (atta)
• 100 g de harina de garbanzo
• 100 g de hojas frescas de fenogreco (methi)
• 150 g de yogur (10 %)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de pasta de jengibre y ajo
• 2 guindillas verdes
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de semillas de mostaza negra
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• 4 cda. de aceite vegetal
• Sal

Preparación

1. Quitar los tallos duros de las hojas de fenogreco, lavarlas bien, secarlas y picarlas finas; despepitar las guindillas verdes y picarlas finas también.
2. Amasar ambas harinas con el methi, la guindilla, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, el azúcar, 1 cdta. de sal y el yogur, incorporando 1 cda. de aceite, hasta obtener una masa blanda y moldeable; añadir muy poca agua.
3. Dividir la masa en cuatro porciones y, con las manos aceitadas, formar rollos de unos 15 cm de largo y el grosor de un pulgar.
4. Colocar los rollos en una vaporera engrasada y cocer al vapor tapados sobre agua hirviendo 20-22 min. hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.
5. Dejar enfriar los rollos 10 min. y cortarlos en rodajas de 1,5 cm; tibios se cortan bien, calientes se deshacen.
6. Calentar el aceite restante, dejar reventar las semillas de mostaza y de sésamo 30 seg., añadir las rodajas y freír a fuego medio 5-6 min. por todos lados hasta dorar, y servir calientes.