Cocina India · Desayuno y huevos

Handvo

Pastel salado gujaratí de masa fermentada de lentejas y arroz con calabaza rallada y una corteza crujiente de sésamo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de chana dal (garbanzos partidos amarillos)
• 150 g de arroz basmati
• 200 g de yogur (griego)
• 400 g de calabaza
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 guindillas verdes
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cda. de semillas de mostaza negra
• 2 cda. de sésamo
• 4 cda. de aceite vegetal
• Sal

Preparación

1. Lavar el chana dal y el arroz por separado el día anterior y dejarlos en remojo toda la noche en abundante agua; escurrir y triturar con el yogur en la batidora hasta obtener una masa granulada con algo de textura.
2. Dejar fermentar la masa tapada 6-8 h. en un lugar cálido hasta que suba visiblemente y desprenda un olor ácido.
3. Pelar la calabaza, rallarla gruesa e incorporarla a la masa junto con las guindillas picadas finas, la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma y 2 cdta. de sal.
4. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, incorporar el bicarbonato a la masa y verterla enseguida en un molde engrasado de 24 cm.
5. Calentar 2 cda. de aceite, dejar reventar en él las semillas de mostaza y el sésamo 30 seg. y verterlo uniformemente sobre la masa; hornear 50-55 min. hasta que la superficie esté muy dorada y crujiente.
6. Dejar reposar el handvo 15 min. en el molde, cortarlo en rombos y servirlo tibio con yogur o chutney verde.