Cocina India · Desayuno y huevos

Ven Pongal

Papilla del sur de la India de arroz y mung dal amarillo, con ghee, pimienta machacada gruesa, comino y anacardos tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz basmati
• 150 g de mung dal (mung amarillo pelado)
• 100 g de ghee
• 100 g de anacardos
• 1 cdta. de pimienta negra (machacada gruesa)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 12 hojas de curry
• 1 pizca de asafétida (hing)
• sal

Preparación

1. Tostar el mung dal en una sartén sin aceite a fuego medio 3-4 min., hasta que huela a nuez, y lavarlo bien junto con el arroz; picar fino el jengibre.
2. Poner a cocer el arroz y el dal con 1,2 l de agua y 2 cdta. de sal, tapados, a fuego bajo 25-30 min., removiendo dos veces, hasta que todo esté muy blando y se deshaga en una papilla suave.
3. Mientras tanto, calentar 3 cda. de ghee en una sartén pequeña y tostar los anacardos 2-3 min. hasta dorar, luego retirarlos.
4. En el mismo ghee, tostar el comino y la pimienta 30 seg., añadir las hojas de curry, el jengibre y la asafétida, y freír otros 30 seg. hasta que las hojas chisporroteen.
5. Incorporar la mezcla de especias con el resto del ghee a la papilla caliente y dejar que se integre 2 min. más a fuego bajo: el pongal debe quedar espeso pero no duro.
6. Servir de inmediato bien caliente en boles hondos espolvoreado con los anacardos tostados, acompañado de chutney de coco o sambar.