Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Tacos de Huevo con Nopal

Tacos de desayuno con huevo revuelto y nopales salteados, acompañados de cilantro y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tortillas de maíz
• 6 huevos
• 300 g de nopales (de frasco)
• 1 cebolla
• 1 chile serrano
• 2 tomates
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 3 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar bien los nopales, escurrirlos y cortarlos en tiras de 1 cm; picar finamente la cebolla y los tomates, y cortar el chile serrano en aros finos.
2. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande y saltear los nopales a fuego fuerte, destapados, 5–6 min., hasta que se evapore el líquido que sueltan y las tiras queden opacas y brillantes.
3. Añadir la cebolla y el chile, saltear 2 min., incorporar los tomates en cubos y cocinar 2 min. más.
4. Batir los huevos con sal y pimienta, verterlos en la sartén y, a fuego bajo, revolver con una cuchara de madera 2–3 min., hasta que el huevo cuaje cremoso.
5. Calentar las tortillas de maíz en una sartén sin aceite, 30 seg. por lado, hasta que estén suaves y flexibles, y mantenerlas envueltas en un paño.
6. Repartir la mezcla de huevo y nopal sobre las tortillas, espolvorear con cilantro picado y servir con gajos de limón para exprimir.