Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Chilaquiles en Mole

Totopos crujientes bañados en mole poblano oscuro, con aros de cebolla cruda, ajonjolí y queso fresco espolvoreados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de totopos
• 4 chiles ancho secos
• 3 chiles guajillo secos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de chocolate amargo
• 50 g de almendras
• 2 cdas. de ajonjolí
• 1 cdta. de canela
• 100 g de queso fresco (o en su defecto feta)
• 3 cdas. de aceite vegetal

Preparación

1. Descabezar y desvenar los chiles ancho y guajillo y tostarlos en un sartén seco 30 seg. por lado hasta que suelten aroma, luego remojarlos 15 min. en agua caliente.
2. Tostar las almendras y el ajonjolí en el mismo sartén sin grasa 3 min. hasta dorar levemente, reservando la mitad del ajonjolí para después.
3. Picar en trozos grandes los tomates, media cebolla y el ajo, y licuar finamente junto con los chiles escurridos, las almendras, el ajonjolí tostado, la canela y 300 ml del agua de remojo.
4. Calentar el aceite vegetal en una olla amplia, añadir la salsa licuada y reducir a fuego medio 10–12 min., removiendo, hasta que brille oscura y cubra el cucharón.
5. Derretir el chocolate en la salsa, salar e incorporar los totopos justo antes de servir: deben quedar bañados por fuera pero aún crujientes por dentro.
6. Repartir de inmediato en los platos, espolvorear con el resto de la cebolla en aros muy finos, queso fresco desmoronado y el ajonjolí restante.