Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Norteños

Huevos estrellados sobre tortilla de harina tostada con puré cremoso de frijoles, queso fundido y salsa de tomate y chile.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 tortillas de harina o de maíz
• 4 huevos
• 300 g de frijoles negros (de lata)
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 jalapeño
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los tomates por la mitad, colocarlos en una sartén sin aceite junto con la cebolla en mitades y el jalapeño, y asar a fuego fuerte 6–8 min., hasta que la piel tenga manchas negras.
2. Triturar toscamente las verduras asadas con una pizca de sal y cocinar la salsa destapada en la sartén 4 min., hasta que espese ligeramente.
3. Escurrir los frijoles de su líquido, calentarlos en 1 cda. de aceite vegetal 5 min. y machacarlos con un pisapapas hasta obtener un puré grueso y untable; sazonar con sal.
4. Tostar las tortillas de una en una en una sartén sin aceite, 1 min. por lado, hasta que hagan pequeñas burbujas, y mantenerlas calientes.
5. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente y freír los huevos a fuego medio 3–4 min., hasta que la clara esté firme y la yema aún líquida; salpimentar.
6. Untar dos tortillas por porción con el puré de frijoles, colocar encima los huevos estrellados, bañar con la salsa caliente y servir espolvoreado con queso fresco desmoronado y cilantro.