Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Migas Mexicanas

Trozos de tortilla fritos hasta quedar crujientes, ligados en el sartén con huevo, tomate, cebolla y chile serrano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 tortillas de maíz
• 6 huevos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 chile serrano
• 100 g de queso fresco (o en su defecto feta)
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Romper las tortillas de maíz en triángulos de unos 3 cm, picar finamente la cebolla, despepitar y cortar en cubos los tomates y cortar el chile serrano en aros finos.
2. Calentar el aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto y freír los trozos de tortilla 3–4 min., volteando, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
3. Añadir la cebolla y el chile y saltear 2 min. hasta que la cebolla esté transparente, luego incorporar los cubos de tomate y reducir 2 min.
4. Batir los huevos con sal y pimienta, verterlos sobre las tortillas y, a fuego reducido, empujarlos despacio de afuera hacia adentro con la espátula 2–3 min., hasta que el huevo apenas cuaje.
5. Retirar el sartén del fuego de inmediato: las migas deben quedar aún jugosas y brillantes, de lo contrario se secan.
6. Espolvorear con queso fresco desmoronado y cilantro picado y servir directamente del sartén en platos precalentados.