Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos con Papas

Cubos de papa dorados y crujientes con cebolla y serrano, ligados al final con huevo revuelto suave.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 500 g de papas cerosas
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles serranos
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en cubos de 1 cm, enjuagarlas en agua fría y secarlas muy bien con papel; solo así quedan realmente crujientes en la sartén.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y freír los cubos de papa a fuego medio 12–14 min., volteándolos cada 3 min., hasta que queden dorados por fuera y suaves por dentro.
3. Cortar la cebolla en cubos finos y los chiles serranos en aros delgados.
4. Agregar ambos a las papas y freír 4 min. más, hasta que la cebolla esté suave y tome algo de color; salpimentar generosamente.
5. Batir los huevos, verterlos sobre las papas y dejar que cuajen despacio a fuego bajo 2–3 min., hasta que estén listos y las papas queden ligadas.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir caliente con las tortillas de maíz calentadas brevemente.