Cocina India · Desayuno y huevos

Poori Bhaji

Panes de trigo fritos que se inflan como pelotas, acompañados de un curry amarillo de patata con semillas de mostaza y hojas de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina de trigo (tipo 550)
• 1 cda. de sémola
• 800 g de patatas harinosas
• 2 cebollas
• 2 chiles verdes
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de cúrcuma
• 15 hojas de curry
• 1 lima
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina, la sémola, 1 cdta. de sal y 1 cda. de aceite, y amasar con unos 160 ml de agua hasta obtener una masa firme y lisa; dejar reposar tapada 20 min.
2. Cocer las patatas 20 min. hasta que estén blandas, pelarlas y desmenuzarlas con las manos en trozos irregulares: las patatas partidas ligan mejor la salsa que las cortadas.
3. Calentar 2 cda. de aceite, dejar saltar las semillas de mostaza 30 seg., añadir las hojas de curry, la cebolla picada fina, los chiles y el jengibre, y rehogar 5 min. hasta que estén transparentes.
4. Incorporar la cúrcuma y 1 cdta. de sal, añadir las patatas, cubrir con 300 ml de agua y cocer destapado 8–10 min. hasta que la salsa espese ligeramente; corregir con zumo de lima y cilantro.
5. Dividir la masa en 12 bolas y estirar cada una sin harina sobre una superficie ligeramente aceitada hasta formar un círculo de 10 cm, de grosor uniforme, o los poori no se inflarán.
6. Calentar el aceite de freír a 190 °C, sumergir los panes uno a uno con la espumadera empujándolos con suavidad hasta que se inflen como pelotas; freír 20–30 seg. por lado hasta dorar y servir enseguida con el bhaji.