Cocina India · Desayuno y huevos

Idiyappam

Nidos de fideos de arroz al vapor de Kerala, que se comen con coco tostado y leche de coco dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina de arroz
• 150 g de coco rallado
• 400 ml de leche de coco
• 2 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de aceite de coco
• 600 ml de agua
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Tostar la harina de arroz en una sartén seca 4–5 min. a fuego bajo removiendo, hasta que desprenda un aroma suave sin tomar color, y pasarla a un bol.
2. Hervir el agua con 1 cdta. de sal y 1 cda. de aceite de coco y verterla hirviendo sobre la harina de inmediato; mezclar rápido con una cuchara de madera hasta formar una masa grumosa.
3. Dejar enfriar la mezcla 5 min. y amasarla con las manos aceitadas hasta obtener una masa lisa y blanda que ya no se pegue y se sienta como plastilina tibia.
4. Colocar la masa por tandas en una prensa para idiyappam (o una manga pastelera con boquilla fina) y presionarla en espiral directamente sobre los recipientes de vapor engrasados.
5. Espolvorear cada nido con 1 cdta. de coco rallado y cocer al vapor 6–8 min. hasta que los fideos pasen de blancos a translúcidos y se despeguen con facilidad.
6. Tostar brevemente el coco rallado restante, calentar la leche de coco con el azúcar de palma y servir ambos junto con los nidos calientes.