Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Hanjuku Tamago

Huevos cocidos al minuto exacto, de modo que la clara queda apenas cuajada y la yema sigue líquida y dorada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos
• 1 cda. de sal
• 2 cdta. de salsa de soja
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de semillas de sésamo

Preparación

1. Sacar los huevos de la nevera 30 min. antes de cocerlos: los huevos fríos se rompen con más facilidad en agua caliente y se cuecen de forma desigual.
2. Llevar a ebullición abundante agua con la sal en una olla y preparar al lado un bol con agua helada.
3. Deslizar los huevos uno a uno con una cuchara en el agua hirviendo y hacerlos girar suavemente en el agua durante los primeros 2 min. para que la yema se centre.
4. Cocer exactamente 6,5 min. con el fuego ligeramente reducido: entonces la clara acaba de cuajar y la yema sigue líquida.
5. Pasar los huevos de inmediato al agua helada 2 min., golpear la cáscara por todo el contorno y pelarlos bajo agua fría.
6. Cortar los huevos por la mitad a lo largo, sazonar con sal marina gruesa o unas gotas de salsa de soja y servir espolvoreados con aros de cebolleta y sésamo.