Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Tamago Zosui

Arroz cocido a fuego lento en un caldo nabe sazonado, ligado con huevo y espolvoreado con cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de arroz cocido
• 1 l de dashi
• 3 huevos
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de mirin
• 1 cdta. de sal
• 4 cebolletas
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 lámina de nori

Preparación

1. Poner el arroz cocido en un colador y enjuagarlo brevemente con agua fría hasta que salga clara: el almidón eliminado evita que la sopa quede pastosa después.
2. Cortar las cebolletas en aros finos, pelar y rallar fino el jengibre, y cortar la lámina de nori con tijeras en tiras estrechas.
3. Llevar a hervor el dashi con la salsa de soja clara, el mirin y la sal en una olla ancha, e incorporar el jengibre rallado.
4. Añadir el arroz escurrido y cocer a fuego bajo destapado 8–10 min., hasta que los granos se hinchen y el caldo tome una textura ligeramente untuosa.
5. Batir los huevos a grandes rasgos, retirar la olla del hervor más fuerte y verter el huevo en un chorro fino en círculos; tapar y dejar cuajar 1 min. sin remover.
6. Repartir el zosui en cuatro cuencos hondos, espolvorear con aros de cebolleta y tiras de nori, y comer muy caliente a cucharadas.