Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Tamago Toji Udon

Fideos udon gruesos en caldo dashi claro, ligados sedosamente con huevo batido despacio y cebolleta abundante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de fideos udon
• 1,2 l de dashi
• 4 huevos
• 4 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de mirin
• 1 cdta. de sal
• 4 cebolletas
• 1 cda. de fécula de patata
• 1 cdta. de copos de nori

Preparación

1. Cortar las cebolletas en aros finos en diagonal y reservar la parte verde oscura para espolvorear; batir los huevos en un bol solo ligeramente, dejando visibles vetas de yema.
2. Llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja clara, el mirin y la sal en una olla ancha y dejar reposar destapado 3 min. para que se integren los sabores.
3. Cocer los fideos udon 2–3 min. en agua aparte según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar brevemente en frío para que el caldo no quede turbio.
4. Disolver la fécula de patata en 2 cda. de agua fría, incorporarla al caldo hirviendo y cocer 1 min. más: el caldo ligeramente espesado retendrá luego el huevo en vetas.
5. Añadir los fideos al caldo, dejar que rompa el hervor una vez y verter el huevo en un chorro fino y circular a fuego bajo; no remover durante 30 seg. hasta que cuaje en copos suaves.
6. Repartir de inmediato en cuatro cuencos hondos, espolvorear con el verde de la cebolleta y los copos de nori, y servir humeante.