Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Kani Tama

Tortilla gruesa con carne de cangrejo y puerro, servida bajo una salsa de soja y vinagre ligada que brilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 250 g de carne de cangrejo
• 3 cebolletas
• 4 shiitake frescos
• 3 cda. de aceite
• 300 ml de dashi
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de fécula de patata
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Escurrir la carne de cangrejo y deshacerla en hebras toscas, cortar las cebolletas en aros finos y los shiitake en láminas finas.
2. Batir los huevos con la sal, incorporar el cangrejo, los shiitake y dos tercios de la cebolleta, y dejar reposar 5 min.
3. Para la salsa, llevar a ebullición el dashi con la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar, incorporar la fécula de patata disuelta en 2 cda. de agua fría y cocer 1 min. más, hasta que la salsa quede brillante y cubra el cucharón.
4. Calentar el aceite a fuego fuerte en una sartén antiadherente de 24 cm hasta que humee ligeramente, verter de golpe la mezcla de huevo y removerla enérgicamente una vez con la espátula.
5. Bajar el fuego y dejar cuajar la tortilla 4–5 min., darle la vuelta con ayuda de un plato y dorarla 2–3 min. más, hasta que esté dorada por fuera y todavía jugosa por dentro.
6. Cortar la tortilla en porciones como una tarta, colocarlas en platos precalentados, bañarlas con la salsa caliente y espolvorear con el resto de la cebolleta.