Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Dashimaki Tamago

Tortilla enrollada en capas con mucho dashi, lisa por fuera y tan jugosa por dentro que brilla al cortarla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 120 ml de dashi
• 1 cda. de mirin
• 2 cdta. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• 2 cdas. de aceite
• 10 cm de rábano daikon
• 1 cda. de salsa de soja

Preparación

1. Batir los huevos en un bol con los palillos cortándolos en lugar de espumarlos, para que no se formen burbujas de aire, luego incorporar el dashi, el mirin, la salsa de soja clara, el azúcar y la sal y colar la mezcla.
2. Rallar el rábano fino, ponerlo en un colador y escurrirlo solo ligeramente; debe quedar jugoso.
3. Calentar la sartén rectangular para tortilla a fuego medio, engrasarla fina con un paño con aceite y probar con una gota de la mezcla: debe chisporrotear suavemente, no crepitar fuerte.
4. Verter un tercio de la mezcla, pinchar las burbujas que suban y, cuando la capa esté medio cuajada, enrollarla con los palillos del borde trasero hacia el delantero.
5. Engrasar de nuevo la sartén, deslizar el rollo hacia atrás, verter la siguiente porción dejando que fluya bajo el rollo terminado; repetir así hasta agotar la mezcla y formar un bloque de unos 4 cm de grosor.
6. Dejar reposar la tortilla 5 min. sobre una esterilla de bambú para que tome forma, cortarla en láminas de 2 cm y servir con el rábano rallado y un chorrito de salsa de soja.