Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khao Tom Pla

Sopa clara de arroz con tierno filete de pescado, abundante jengibre y aceite de ajo aromático, típica del desayuno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz cocido (arroz jazmín del día anterior)
• 500 g de filete de bacalao
• 1,2 l de caldo de pollo concentrado
• 1 trozo de jengibre (unos 5 cm)
• 6 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• 2 tallos de apio
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 lima
• 3 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Cortar el filete de bacalao en dados de 3 cm, mezclar con 1 cda. de salsa de pescado y la mitad de la pimienta blanca, y reservar en frío 15 min.
2. Cortar el ajo en láminas finas y freírlo en el aceite a fuego medio 3-4 min hasta que esté dorado, retirarlo y reservar el aceite aromatizado.
3. Cortar el jengibre en tiras finas, las cebolletas en aros y el apio en rodajas finas.
4. Llevar a ebullición el caldo con la mitad del jengibre, incorporar el arroz cocido y cocer 4-5 min, hasta que los granos estén blandos pero el caldo siga claro.
5. Bajar el fuego, añadir los dados de pescado y dejar cocer sin remover 3 min, hasta que estén blancos y justo en su punto; de lo contrario se deshacen.
6. Rectificar con el resto de la salsa de pescado y la pimienta, servir en cuencos, espolvorear con el ajo tostado y su aceite, el jengibre, el apio, las cebolletas y el cilantro, y acompañar con gajos de lima.