Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Dao Rad Khao

Huevo frito crujiente en abundante aceite muy caliente sobre arroz jazmín, bañado con salsa de pescado y guindilla.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 150 g de arroz jazmín
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 guindillas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de zumo de lima
• 1 cdta. de azúcar
• 100 ml de aceite neutro
• 2 cebolletas
• 1/2 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín, ponerlo a cocer con 220 ml de agua, tapado a fuego mínimo 12 min. y dejarlo reposar otros 5 min.
2. Para la salsa de guindilla y pescado, cortar las guindillas y el ajo en aros y láminas finas y mezclarlos con la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar hasta que este se disuelva.
3. Calentar el aceite en un wok pequeño o una sartén honda a 180 °C: una gota de huevo debe hacer espuma con fuerza al instante.
4. Deslizar con cuidado un huevo cada vez y freír 60–90 seg., mientras se vierte con la cuchara aceite caliente sobre la yema, hasta que el borde quede dorado y rizado y la yema siga líquida.
5. Escurrir los huevos sobre papel de cocina y repartir el arroz caliente en dos platos.
6. Colocar dos huevos sobre cada plato de arroz, bañar con la salsa de guindilla y pescado, espolvorear con pimienta blanca y cebolleta en aros, y servir enseguida.