Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Huevos Mchermel

Huevos cuajados en una salsa picante de tomate al estilo chermoula con cilantro, ajo y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 5 tomates
• 1 manojo de cilantro fresco
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para la chermoula, picar finamente el cilantro y mezclarlo con el ajo rallado, el comino, ambos pimentones, el zumo de medio limón y 3 cda. de aceite de oliva.
2. Pelar, despepitar y cortar los tomates en dados pequeños, para que la salsa quede después espesa y no aguada.
3. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén amplia y dejar que la mitad de la chermoula tome color 1 min. a fuego suave, sin que el ajo se dore.
4. Añadir los tomates, salar y cocer destapado 10–12 min. a fuego medio, hasta que la salsa espese y el aceite se separe en el borde.
5. Hacer seis huecos, cascar un huevo en cada uno y cocer tapados 6–7 min., hasta que la clara esté blanca y firme pero la yema aún líquida.
6. Repartir por encima la chermoula restante, moler pimienta encima y servir directamente de la sartén con pan caliente.