Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Baghrir con Amlou

Tortitas esponjosas de sémola con mil poros abiertos, untadas con crema de almendra y aceite de argán y miel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de sémola fina de trigo duro
• 100 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de levadura química
• 1/2 cdta. de sal
• 600 ml de agua tibia
• 200 g de almendras
• 150 ml de aceite de argán (o aceite de almendra suave)
• 100 g de miel
• 1 cda. de mantequilla

Preparación

1. Batir la sémola, la harina, la levadura, la levadura química y la sal con el agua tibia en la batidora 2 min. hasta obtener una masa muy fluida y lisa, y dejar reposar tapada 30 min. hasta que la superficie esté espumosa.
2. Mientras tanto, tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio 6–8 min. hasta que estén doradas y dejarlas enfriar por completo.
3. Moler las almendras en la batidora hasta obtener una pasta fina, incorporar el aceite de argán poco a poco y batir con la mitad de la miel hasta obtener una crema de amlou lisa.
4. Calentar una sartén antiadherente de 20 cm sin grasa a fuego medio y verter un cucharón de masa, sin mover la sartén.
5. Cocinar las tortitas solo por un lado 2–3 min. hasta que la superficie esté seca y se hayan abierto pequeños agujeros por toda la superficie; no darles la vuelta bajo ningún concepto.
6. Dejar enfriar los baghrir de uno en uno para que no se peguen, y servirlos calientes untados con la mantequilla derretida, el resto de la miel y abundante amlou.