Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Zemita

Harina de cebada tostada con almendras, anís e hinojo, mezclada con aceite y miel en unas gachas contundentes para el desayuno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina de cebada (o harina integral fina)
• 100 g de almendras
• 1 cdta. de anís
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1/2 cdta. de canela
• 1 pizca de sal
• 4 cda. de aceite de oliva
• 4 cda. de miel
• 200 ml de agua tibia

Preparación

1. Tostar la harina de cebada en una sartén amplia sin grasa a fuego medio 8–10 min., removiendo sin parar, hasta que esté ligeramente dorada y huela a fruto seco.
2. Volcar la harina tostada de inmediato en un plato y dejarla enfriar para que no siga oscureciéndose en la sartén caliente.
3. Tostar las almendras en la misma sartén 5–6 min. hasta dorarlas, luego machacarlas finas en el mortero junto con el anís y las semillas de hinojo.
4. Mezclar bien la harina tostada con la mezcla de almendras y especias, la canela y la pizca de sal.
5. Batir el aceite de oliva con la miel, incorporarlo a la harina y añadir agua tibia hasta obtener unas gachas espesas y lisas.
6. Dejar reposar las gachas 5 min., repartirlas en cuencos, rociar con un poco de miel y tomarlas calientes con té de menta.