Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Ftayer bel Bsal

Pequeñas empanadillas de masa de levadura rellenas de cebolla y perejil, doradas en poco aceite y esponjosas por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 180 ml de agua tibia
• 3 cebollas
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal, añadir el agua tibia y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa y elástica; dejar reposar tapada 45 min. hasta que doble su volumen.
2. Picar finamente las cebollas, espolvorearlas con 1 cdta. de sal y dejar reposar 10 min., luego exprimirlas bien —de lo contrario el relleno humedece la masa.
3. Calentar 2 cda. de aceite de oliva, rehogar las cebollas 6–8 min. a fuego medio hasta que estén blandas y doradas claras, y tostar el comino y el pimentón 1 min.
4. Dejar enfriar las cebollas, incorporar el perejil finamente picado y sazonar con pimienta y poca sal.
5. Dividir la masa en ocho porciones, estirar cada una en un círculo de 10 cm, poner 1 cda. de relleno en el centro, cerrar los bordes sobre el centro y aplastar.
6. Cocinar las empanadillas en el aceite de oliva restante a fuego medio 4–5 min. por lado, hasta que estén doradas y bien hechas por dentro, y servir tibias con té de menta.