Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Tanjía Sbah bel Bayd

Pequeño tajín de desayuno de cebollas estofadas y aceitunas, en el que los huevos cuajan directamente en la salsa.

Ingredientes · para 2 porciones

• 3 cebollas
• 4 huevos
• 100 g de aceitunas verdes
• 1/2 limón en conserva
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de jengibre (molido)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 pan de pita (para servir)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en tiras finas, deshuesar las aceitunas y retirar la pulpa del limón en conserva, picando fina la piel.
2. Calentar el aceite de oliva en un tajín o sartén amplia y estofar las cebollas tapadas a fuego bajo 12–15 min., hasta que estén tiernas y doradas claras.
3. Añadir la cúrcuma y el jengibre, tostar 1 min. y agregar 100 ml de agua, luego añadir las aceitunas y la piel de limón en conserva.
4. Reducir sin tapar 5 min., hasta que la salsa quede untuosa y se forme una fina capa en el fondo; rectificar con pimienta y un poco de sal.
5. Con el dorso de la cuchara hacer cuatro huecos en las cebollas, deslizar un huevo en cada uno y cocer tapado 6–8 min., hasta que la clara esté cuajada y la yema aún blanda.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir el tajín directamente en el recipiente con pan de pita tibio para mojar.