Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Msemen Mahchi bel Kefta

Panes de mantequilla estirados finísimos, rellenos de carne picada de ternera especiada, cebolla y perejil, y fritos en sartén hasta quedar hojaldrados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de harina
• 100 g de sémola fina de trigo duro
• 1 cdta. de sal
• 250 ml de agua tibia
• 300 g de carne picada de ternera
• 2 cebollas
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 80 g de mantequilla
• 80 ml de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, 50 g de la sémola y la sal, incorporar poco a poco el agua tibia y amasar con fuerza 10 min. hasta que la masa quede suave y sedosa; dejar reposar tapada 30 min.
2. Picar las cebollas finas y mezclarlas bien con la carne picada, el pimentón, el comino, el perejil picado, sal y pimienta.
3. Derretir la mantequilla, mezclarla con el aceite y dividir la masa en ocho bolas; untar cada bola por completo con la mezcla de grasa y dejar reposar 15 min.
4. Estirar una bola con las yemas de los dedos sobre una superficie engrasada hasta formar un rectángulo grande y finísimo, casi transparente.
5. Pincelar la lámina de masa con grasa, espolvorear con un poco de la sémola restante, repartir 2 cda. de la mezcla de carne en el centro y doblar los cuatro lados formando un paquete plano; repetir con el resto de la masa.
6. Cocinar los paquetes en una sartén a fuego medio 4–5 min. por lado, pincelando con la mezcla de grasa, hasta que estén dorados y hojaldrados, y servir calientes.