Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Hssoua Belboula (Sopa de Cebada)

Sémola de cebada cremosa con leche, anís y aceite de oliva, la reconfortante sopa de desayuno del invierno marroquí.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de sémola de cebada (belboula)
• 1,2 l de agua
• 400 ml de leche
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de anís
• 2 cda. de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Enjuagar bien la sémola de cebada en un colador bajo agua fría, hasta que el agua salga clara, y dejarla escurrir bien.
2. Llevar a ebullición el agua con la sal y el anís, verter la sémola en forma de lluvia y cocer a fuego suave sin tapar 30 min, despegando el fondo varias veces.
3. En cuanto los granos estén blandos y la sopa espese visiblemente, añadir la leche y dejar cocer suavemente 8-10 min más.
4. Batir enérgicamente la sopa con un batidor de varillas para que quede cremosa y sin grumos; si es necesario, diluirla con un poco de agua caliente.
5. Incorporar la mantequilla removiendo hasta que se derrita y rectificar de sal; la sopa debe caer espesa de la cuchara.
6. Servir en cuencos precalentados, rociar cada porción con aceite de oliva y tomarla muy caliente.