Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Jben con Miel

Queso fresco bereber casero, suave y cremoso, rociado con miel y aceite de oliva para untar en pan de pita.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 l de leche entera
• 250 ml de suero de leche (buttermilk)
• 1 limón
• 1 cdta. de sal
• 5 cda. de miel
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de menta seca
• 1 pan de pita para servir

Preparación

1. Forrar un colador fino con una gasa doblada en dos capas y colgarlo sobre un bol; dejar sitio en la nevera para que escurra durante la noche.
2. Calentar la leche entera en una olla grande removiendo hasta los 85 °C -debe humear y formar pequeñas burbujas en el borde, pero sin hervir a borbotones- y retirar del fuego.
3. Incorporar el suero de leche y el zumo de limón y dejar reposar la leche sin moverla 15 min, hasta que los grumos blancos se separen claramente del suero transparente.
4. Verter con cuidado la mezcla en la gasa, incorporar la sal, dejar escurrir 30 min, luego anudar la gasa y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.
5. Volcar el queso fresco ya firme sobre un plato, rociarlo con aceite de oliva y espolvorearlo con la menta seca.
6. Dejar correr la miel generosamente por encima y servir con pan de pita caliente para desayunar.