Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Assida (Papilla de Sémola con Mantequilla)

Papilla espesa de sémola cocida en agua con sal, con un hueco en el centro relleno de mantequilla derretida y miel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de sémola de trigo blando
• 1 l de agua
• 1 cdta. de sal
• 100 g de mantequilla
• 5 cda. de miel
• 1/2 cdta. de canela
• 3 cda. de almendras laminadas

Preparación

1. Lleva a ebullición el agua con la sal en una olla ancha y ten a mano la sémola, la mantequilla, la miel, la canela y las almendras.
2. Vierte la sémola en un chorro fino en el agua hirviendo removiendo constantemente con las varillas, para que no se formen grumos.
3. Baja el fuego y cuece la papilla 12-15 min. removiendo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que caiga pesada y brillante de la cuchara.
4. Incorpora 50 g de la mantequilla hasta que la papilla quede sedosa y lisa, y rectifica de sal.
5. Reparte la assida en cuencos poco profundos, presiona un hueco en el centro con el dorso de la cuchara y deja derretir la mantequilla restante dentro.
6. Vierte la miel en el charco de mantequilla, espolvorea con canela y almendras laminadas, y sirve enseguida muy caliente.