Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Pa Thong Ko

Pequeñas barritas dobles de masa de levadura fritas, crujientes por fuera y esponjosas por dentro, para mojar en leche de soja dulce y caliente.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 1/2 cubito de levadura fresca (o 1 cdta. de levadura seca)
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 180 ml de leche tibia
• 2 cda. de aceite
• 1 l de aceite para freír
• 600 ml de leche de soja
• 2 cda. de azúcar de palma

Preparación

1. Disolver la levadura con el azúcar en la leche tibia y dejar reposar 10 min. hasta que se forme una espuma fina en la superficie.
2. Mezclar la harina, la levadura química y la sal, añadir la leche con levadura y el aceite, y amasar todo 8 min. hasta obtener una masa lisa y blanda que se despegue del borde del bol.
3. Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido 60 min. hasta que duplique su volumen.
4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla de 5 mm de grosor, cortarla en tiras de 2 cm de ancho y 6 cm de largo, apilar dos tiras y presionarlas firmemente en el centro con un palillo de madera.
5. Calentar el aceite para freír a 180 °C y freír las barritas dobles por tandas 2–3 min., dándoles la vuelta constantemente, hasta que se hinchen y queden doradas por todos lados.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes con la leche de soja caliente endulzada con azúcar de palma.