Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khanom Pang Sangkhaya

Pan blanco tostado con una crema espesa de huevo, coco y pandan, removida pacientemente al baño maría hasta quedar cremosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos
• 250 ml de leche de coco
• 120 g de azúcar de palma
• 2 hojas de pandan (o 1 cdta. de extracto de vainilla)
• 1 pizca de sal
• 8 rebanadas de pan blanco

Preparación

1. Lavar las hojas de pandan, cortarlas en trozos y triturarlas finamente con 4 cda. de agua; pasar el jugo verde por un colador fino y desechar las fibras.
2. Batir los huevos con el azúcar de palma y la sal en un bol resistente al calor hasta que el azúcar se disuelva casi por completo, sin batir hasta espumar.
3. Incorporar la leche de coco y el jugo de pandan, y pasar la mezcla una vez por un colador fino a un segundo bol resistente al calor para que no queden hilos de huevo.
4. Colocar el bol sobre un baño maría a fuego muy suave y remover la crema sin parar 20-25 min., hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara.
5. Retirar la crema del baño maría y dejarla enfriar 10 min.: espesa notablemente al enfriarse.
6. Tostar las rebanadas de pan hasta dorarlas, cortarlas en diagonal por la mitad y untarlas con la crema de coco tibia, o servirla aparte para mojar.