Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Tororo Gohan

Ñame japonés rallado con dashi y salsa de soja, vertido aterciopelado sobre arroz con cebada, con huevo y nori.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de ñame japonés (nagaimo)
• 150 g de arroz de grano redondo
• 50 g de cebada
• 100 ml de dashi
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de mirin
• 2 huevos muy frescos
• 1 lámina de nori
• 2 cebolletas
• 1 cda. de vinagre de arroz

Preparación

1. Lavar juntos el arroz y la cebada y cocerlos con 350 ml de agua 15 min. hasta que estén tiernos, luego dejar reposar tapados 10 min. más.
2. Enjuagarse las manos con agua y el vinagre de arroz y pelar el ñame -su jugo puede picar en la piel, y el agua con vinagre lo evita.
3. Rallar la raíz con un rallador fino hasta obtener una masa blanca y viscosa, recogiéndola en un bol.
4. Incorporar poco a poco con las varillas el dashi, la salsa de soja y el mirin, hasta que la masa quede lisa, sedosa y fluida.
5. Cortar las cebolletas en aros y la lámina de nori en tiras finas.
6. Repartir el arroz caliente en cuencos, verter encima la crema de ñame, cascar un huevo crudo en el centro de cada uno y servir espolvoreado con nori y cebolleta.