Cocina India · Desayuno y huevos

Kerala Egg Roast

Huevos duros en una masala de chalotas oscura y cocida a fuego lento con hojas de curry y mucha pimienta negra.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 500 g de chalotas
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de pimienta negra
• 15 hojas de curry
• 3 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Cocer los huevos duros 9 min., enfriarlos en agua fría, pelarlos y hacerles pequeños cortes por toda la superficie para que la masala penetre.
2. Cortar las chalotas en tiras finas, picar el ajo, el jengibre y los chiles, y cortar los tomates en dados.
3. Calentar el aceite de coco en una sartén amplia, dejar que las hojas de curry chisporroteen un momento y dorar las chalotas a fuego medio 15 min. hasta un tono dorado oscuro; ese color sostiene todo el plato.
4. Añadir el ajo, el jengibre y los chiles y sofreír 2 min., luego tostar la cúrcuma, el chile en polvo y la pimienta recién molida 30 seg. hasta que huelan intensamente.
5. Agregar los tomates y sal y cocinar tapado 10 min. hasta obtener una masala espesa y oscura que se despegue del fondo de la sartén.
6. Colocar los huevos dentro, girarlos con cuidado por toda la masala, dejar reposar 3 min. y servir caliente con appam o paratha.