Cocina India · Desayuno y huevos

Thepla

Finas tortas de Guyarat de harina de trigo con hojas de fenogreco, yogur y cúrcuma, cocidas en la tawa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina de trigo (atta o tipo 405)
• 100 g de hojas frescas de fenogreco (methi)
• 150 g de yogur
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de semillas de comino
• 6 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Deshojar el fenogreco de los tallos, lavarlo bien, secarlo en la centrifugadora de ensaladas y picarlo fino; rallar fino el jengibre.
2. Mezclar la harina con las hojas, el yogur, el jengibre, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido, las semillas de comino, sal y 2 cda. de aceite.
3. Empezar sin agua adicional y añadir solo cucharada a cucharada hasta obtener una masa blanda y flexible; dejar reposar tapada 20 min.
4. Dividir la masa en 12 bolas y estirar cada una sobre poca harina muy fina hasta obtener una torta de unos 16 cm.
5. Cocinar en la tawa caliente 1 min. por cada lado, luego pincelar ambos lados con aceite y freír 30 seg. más, hasta que aparezcan manchas doradas.
6. Mantener apiladas y calientes bajo un paño, y servir con yogur; ya frías, las thepla se conservan varios días en viajes.