Cocina India · Desayuno y huevos

Masala Bhaat

Arroz especiado de Maharashtra con berenjenas pequeñas, goda masala oscuro y anacardos tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz basmati
• 400 g de berenjenas pequeñas
• 2 cebollas
• 100 g de anacardos
• 2 cda. de goda masala (o garam masala)
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de semillas de comino
• 12 hojas de curry
• 4 cda. de ghee
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Lavar el arroz dos veces hasta que el agua salga clara y remojarlo 20 min. en agua fría; luego escurrirlo bien en un colador.
2. Cortar las berenjenas en cuartos a lo largo dejándolas unidas por el tallo, y sumergir los cuartos en agua con sal hasta el momento de freírlos para que no se oxiden.
3. Calentar el ghee en una olla ancha, tostar los anacardos 2 min. hasta dorarlos y retirarlos; luego dejar saltar las semillas de mostaza y el comino 30 seg. y añadir las hojas de curry.
4. Rehogar las cebollas finamente picadas 5–6 min. hasta que estén transparentes, añadir las berenjenas escurridas y sofreír 4 min. hasta que los cortes tomen color.
5. Incorporar el goda masala, el chile en polvo, la cúrcuma y 1,5 cdta. de sal, tostar 1 min., añadir el arroz, cubrir con 600 ml de agua caliente y cocer tapado 15 min. a fuego mínimo.
6. Dejar reposar la olla tapada 10 min., esponjar el arroz con un tenedor y servir espolvoreado con anacardos y cilantro picado.