Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Tamago no Misozuke

Yemas blandas maceradas toda la noche en un lecho de miso y mirin, que quedan casi cremosas y firmes, de sabor intensamente salado, sobre el arroz de la mañana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 yemas de huevo
• 5 cdas. de pasta de miso
• 2 cdas. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 2 cebolletas
• 300 g de arroz cocido

Preparación

1. Mezclar la pasta de miso con el mirin, el sake y el azúcar hasta que quede lisa, extender la mitad en un recipiente plano y cubrir con un paño de cocina; el tiempo de maceración de 24 h comienza la noche anterior.
2. Separar los huevos con cuidado, dejando las yemas intactas, y colocarlas de una en una con una cuchara en cuatro huecos que se marcan en el paño con el dorso de la cuchara.
3. Extender el resto de la mezcla de miso por encima hasta cubrir del todo las yemas y dejar en el frigorífico tapado 24 h.
4. Al día siguiente, levantar el paño, retirar las yemas con cuidado y quitar el miso adherido con el dedo; ahora estarán firmes como un queso blando y de color naranja rojizo.
5. Repartir el arroz en cuatro boles y colocar una yema en el centro de cada uno.
6. Espolvorear con semillas de sésamo y cebolleta finamente picada, partir la yema en la mesa y mezclarla con el arroz caliente.