Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khao Tom Goong

Sopa clara de arroz jazmín cocido con langostinos, jengibre y apio, típica de desayuno con ajo tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz cocido (arroz jazmín del día anterior)
• 300 g de langostinos pelados
• 1,2 l de caldo de pollo concentrado
• 1 trozo de jengibre (unos 5 cm)
• 2 tallos de apio
• 4 cebolletas
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Cortar el ajo en láminas finas y freírlo en el aceite a fuego medio 3-4 min hasta que esté dorado, escurrirlo enseguida sobre papel de cocina y reservar el aceite.
2. Pelar el jengibre y cortarlo en tiras finas, cortar el apio en rodajas finas y las cebolletas en aros.
3. Llevar a ebullición el caldo de pollo con el jengibre y dejar infusionar 5 min sin tapar, para que absorba el aroma.
4. Incorporar el arroz cocido y cocer a fuego suave 4-5 min, hasta que los granos se hinchen pero la sopa quede clara y no espesa.
5. Añadir los langostinos y el apio y cocer solo 2 min, hasta que los langostinos estén rosados y justo en su punto; rectificar de sabor con salsa de pescado y pimienta blanca.
6. Servir en cuencos hondos, espolvorear con el ajo tostado y un poco de su aceite, las cebolletas y el cilantro, y servir bien caliente.