Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Toon

Huevos batidos con caldo, cuajados al vapor en una crema sedosa y espolvoreados con cebolleta.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 250 ml de caldo de pollo
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 pizca de azúcar
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• unas hojas de cilantro

Preparación

1. Cortar las cebolletas en aros finos y dejar que el caldo de pollo se enfríe a temperatura ambiente si aún está caliente.
2. Batir los huevos en un bol con un tenedor sin llegar a espumar: las burbujas de aire luego dejan agujeros en la crema.
3. Incorporar el caldo, la salsa de soja clara, el azúcar y la pimienta blanca, y pasar la mezcla por un colador fino a dos cuencos resistentes al calor.
4. Añadir la mitad de las cebolletas, retirar con una cuchara las burbujas que suban a la superficie y cubrir los cuencos con papel de aluminio.
5. Cocer al vapor sobre agua apenas hirviendo a fuego bajo 12-15 min., hasta que la superficie esté justo firme y el centro tiemble ligeramente.
6. Rociar con aceite de sésamo, espolvorear con el resto de las cebolletas y las hojas de cilantro, y comer caliente con cuchara.