Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Jok Sai Khai

Cremoso congee de arroz con albóndigas de carne especiadas, coronado al final con un huevo escalfado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de arroz jazmín
• 1,5 l de caldo de pollo intenso
• 300 g de carne de pollo picada
• 4 huevos
• 1 trozo de jengibre (unos 5 cm)
• 4 cebolletas
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Lavar bien el arroz jazmín, escurrirlo y triturarlo groseramente en el mortero o la batidora hasta romper la mitad de los granos aproximadamente, así el congee queda cremoso.
2. Llevar el arroz a ebullición con el caldo de pollo y cocer destapado a fuego bajo 40–45 min., removiendo cada 10 min., hasta obtener una masa espesa y uniforme.
3. Mientras tanto, amasar la carne de pollo con 1 cda. de salsa de soja, la mitad de la pimienta blanca y la mitad del jengibre rallado fino, y formar bolitas del tamaño de una nuez.
4. Cortar el ajo en láminas y dorarlo en el aceite 3–4 min. hasta que quede dorado, luego escurrirlo; cortar las cebolletas en aros y el jengibre restante en tiras finas.
5. Añadir las albóndigas al congee hirviendo y cocinar 8 min. hasta que floten y estén firmes; sazonar con el resto de la salsa de soja, la salsa de pescado y la pimienta.
6. Repartir el congee en cuencos, deslizar un huevo crudo en cada uno y dejar cuajar tapado 2 min., luego servir espolvoreado con el ajo frito, jengibre, cebolleta y cilantro.