Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Huevos con Khlii y Tomate

Huevos fritos sobre dados de khlii y tomate cuajados en una tajine plana y espolvoreados con comino.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de khlii (carne de res en conserva, o en su defecto carne de res estofada)
• 2 cda. de grasa de khlii (o en su defecto mantequilla clarificada)
• 4 tomates
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1/2 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desmenuzar el khlii en dados pequeños, picar finamente la cebolla y pelar, despepitar y cortar en dados los tomates.
2. Derretir la grasa de khlii en una tajine plana o sartén a fuego medio y dorar los dados de carne 3–4 min., hasta que los bordes queden crujientes.
3. Añadir la cebolla y rehogar 3 min. hasta que esté transparente, luego incorporar los dados de tomate.
4. Sazonar con pimentón y pimienta y cocer destapado 6–8 min., hasta que los tomates se deshagan y la mezcla no suelte agua.
5. Hacer cuatro huecos, deslizar los huevos dentro, salar ligeramente y cocer tapado 5–6 min., hasta que la clara esté apenas cuajada.
6. Espolvorear con el comino y el perejil picado y servir de inmediato directamente de la sartén con pan.