Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Jiao Bai Horapha

Tortilla tailandesa bien esponjada del wok caliente, entreverada con albahaca tailandesa y guindilla.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 2 guindillas rojas
• 2 cebolletas
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de zumo de lima
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 100 ml de aceite neutro
• 150 g de arroz jazmín

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín, ponerlo a cocer con 220 ml de agua, tapado 12 min. y dejarlo reposar otros 5 min.
2. Deshojar la albahaca tailandesa, cortar las guindillas en aros finos y las cebolletas en rodajitas finas.
3. Batir los huevos con la salsa de pescado, el zumo de lima y la pimienta blanca con fuerza durante al menos 1 min. hasta que la masa quede espumosa; esa espuma es lo que hará subir la tortilla.
4. Incorporar la albahaca, las guindillas y la cebolleta, y calentar el aceite en el wok a 180 °C hasta que humee ligeramente.
5. Verter la mezcla de huevo de una vez desde unos 20 cm de altura en el aceite caliente; se hinchará al instante: darle la vuelta a los 60 seg. y freír otros 45 seg. hasta que ambos lados estén dorados y rizados.
6. Escurrir la tortilla sobre papel de cocina, cortarla en trozos y servir con el arroz caliente.