Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Nira Tama

Cebollino chino salteado brevemente en aceite caliente y ligado con huevo batido en grandes grumos de huevo revuelto.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 150 g de cebollino chino (nira, o en su defecto 1 manojo de cebollino + 1 diente de ajo)
• 2 cda. de aceite
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 2 cdta. de salsa de soja
• 1 cdta. de sake
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cdta. de semillas de sésamo

Preparación

1. Lavar el cebollino chino, secarlo bien y cortarlo en trozos de 4 cm; separar los extremos blancos de las puntas tiernas.
2. Batir los huevos con la sal, 1 cdta. de salsa de soja y el sake solo hasta que la clara y la yema queden apenas unidas, así los grumos quedan grandes.
3. Calentar el aceite en una sartén o wok a fuego fuerte hasta que forme claramente ondas.
4. Saltear primero los extremos blancos del nira 30 seg., añadir las puntas y saltear 30 seg. más, hasta que se ablanden pero sigan verdes y brillantes.
5. Verter el huevo de golpe, dejarlo cuajar sin tocarlo 15 seg. y luego removerlo con la espátula en movimientos amplios 40–60 seg., hasta que quede ligado y cremoso pero no seco.
6. Rociar con el resto de la salsa de soja y el aceite de sésamo, espolvorear con sésamo y servir enseguida con arroz caliente.