Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Chawanmushi con Ginnan

Flan de huevo sedoso al vapor con dashi, nueces de gingko, shiitake y una gamba en el fondo de la taza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 huevos
• 480 ml de dashi
• 2 cdta. de salsa de soja clara
• 1 cda. de mirin
• 1/2 cdta. de sal
• 8 nueces de gingko (de bote)
• 4 shiitake frescos
• 4 gambas
• 1 cda. de sake
• 2 cebolletas

Preparación

1. Pelar las gambas, retirar el intestino y marinarlas 10 min. con el sake; limpiar los shiitake, quitarles el pie y cortar los sombreretes en cuartos.
2. Mezclar el dashi con la salsa de soja clara, el mirin y la sal, y dejar templar a temperatura de la mano; un caldo caliente cuajaría el huevo de golpe.
3. Batir los huevos sin hacer espuma, incorporar poco a poco el dashi templado y colar la mezcla dos veces por un tamiz fino hasta que quede lisa y sin burbujas.
4. Repartir una gamba, dos nueces de gingko y unos trozos de shiitake en cuatro tazas, verter la mezcla de huevo hasta 1 cm del borde y retirar con una cuchara las burbujas que suban.
5. Tapar las tazas con papel film y cocer al vapor a fuego bajo con la tapa entreabierta 12–15 min., hasta que la superficie esté firme y al pincharla salga un caldo claro.
6. Espolvorear con cebolleta muy picada y servir caliente con una cucharita pequeña; el chawanmushi se come a cucharadas, no se corta.