Cocina India · Desayuno y huevos

Medu Vada

Rosquillas fritas de urad dal batido, crujientes por fuera y suaves como algodón por dentro, con chutney de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de urad dal (lentejas negras peladas)
• 2 guindillas verdes
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 1 cdta. de semillas de comino
• 15 hojas de curry
• 1/2 cdta. de asafétida
• 1 cebolla
• 1 l de aceite para freír
• sal

Preparación

1. Lava el urad dal y remójalo al menos 4 horas o toda la noche en abundante agua fría, luego escúrrelo y déjalo secar muy bien.
2. Tritura las lentejas con como máximo 4 cda. de agua hasta obtener una pasta espesa y blanca; demasiada agua vuelve la masa líquida y los vada absorberán aceite.
3. Bate la pasta a mano o con varillas 4-5 min. hasta que quede aireada y una porción flote en agua fría; solo entonces tiene suficiente aire incorporado.
4. Incorpora las guindillas, el jengibre, los granos de pimienta machacados, el comino, las hojas de curry picadas, la asafétida, la cebolla picada fina y 1,5 cdta. de sal.
5. Calienta el aceite a 170 °C, aplana una bola de masa con la palma húmeda, haz un agujero en el centro con el pulgar y desliza la rosquilla con cuidado en el aceite.
6. Fríe 4-5 min. por tanda hasta que esté dorada, dando una vuelta, escurre sobre papel de cocina y sirve enseguida con chutney de coco y sambar.