Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos Albañil

El desayuno de los albañiles: huevos revueltos guisados en una salsa fogosa de chile de árbol y jitomate.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 5 jitomates
• 6 chiles secos (chile de árbol)
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 tortillas de maíz
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitarles el tallo a los chiles de árbol y tostarlos en una sartén seca a fuego medio 30–40 seg., hasta que oscurezcan y desprendan un aroma picante; retirarlos de inmediato para que no amarguen.
2. Asar los jitomates en la misma sartén junto con el ajo sin pelar y la cebolla partida por la mitad 8–10 min., hasta que la piel se llene de manchas negras.
3. Licuar las verduras asadas y los chiles con 1 cdta. de sal y 50 ml de agua hasta obtener una salsa martajada, con textura moteada.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, verter la salsa y cocinarla 5 min. a fuego medio, hasta que espese y el aceite se separe hacia el borde.
5. Batir los huevos, salpimentarlos y verterlos en la salsa caliente; revolver despacio con una cuchara de madera 2–3 min., hasta que se formen grumos grandes y suaves y los huevos apenas cuajen.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir bien calientes, directo de la sartén, con las tortillas de maíz calentadas.