Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Omelette de Huitlacoche

Omelette con huitlacoche oscuro, guisado con cebolla, epazote y chile serrano hasta lograr un relleno terroso y fungoso.

Ingredientes · para 2 porciones

• 5 huevos
• 300 g de huitlacoche (de lata)
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• 2 ramas de epazote (o cilantro)
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 100 g de queso fresco (o feta)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir el huitlacoche y picarlo grueso; picar finamente la cebolla, picar el ajo y cortar el chile serrano sin semillas en aros finos.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo y el chile 5 min. a fuego medio, hasta que la cebolla quede suave y translúcida.
3. Añadir el huitlacoche y las hojas de epazote deshojadas, y cocinar 6–7 min., hasta que la mezcla brille en negro intenso y el líquido se evapore; salpimentar y reservar.
4. Batir los huevos con 2 cdas. de agua, sal y pimienta con fuerza, hasta que la mezcla espume ligeramente.
5. Derretir 1 cda. de mantequilla hasta que espume en una sartén antiadherente de 24 cm, verter la mitad de la mezcla de huevo y cuajarla a fuego medio 2–3 min., empujando el borde hacia el centro varias veces, hasta que la superficie quede solo ligeramente húmeda.
6. Colocar la mitad del relleno y del queso fresco desmoronado sobre un lado, doblar el omelette, deslizarlo a un plato y preparar el segundo con la mantequilla restante de la misma manera.